在食品與飲品產業中，風味一直被視為產品品質的核心要素。然而，風味的感知是一種極為主觀且複雜的過程，傳統上依賴於經驗豐富的品酒師進行判斷。但即使是訓練有素的專家，也難以在不同場合中保持高度一致性，因為風味感知受個人經驗、情緒、感官疲勞以及生理條件等多重因素影響。AI 技術的快速發展，風味辨識和預測逐漸邁向數據化和精準化，德國 Fraunhofer IVV 團隊開發的 OWSum AI 模型正是這一轉型的重要代表。

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